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| 金秋十月吃阳澄湖大闸蟹 |
金秋十月吃阳澄湖大闸蟹 金秋十月吃骆马湖大闸蟹 金秋十月吃固城湖大闸蟹 金秋十月吃洪泽湖大闸蟹： 蟹汛来临，根据大闸蟹喜好夜游的习性，天将入夜之时，才是蟹 农一日劳作的开始，而鱼肚白初露的凌晨更是挑蟹的*佳时机。挑蟹是门技术活，不能言传，非得在长年的挑蟹实践中才能练就。蟹师傅曹爷，五十将开外，自信假 把式挑不出满黄蟹，他通晓下闸、捕蟹、捆蟹、挑蟹，湖里人皆呼“曹爷”。湖汊里用竹闸拦鱼蟹，曹爷就管看“闸”，到了时令，便有河蟹挂网，打入湖中一并网 罗。围蟹的“闸簖”，亦有典故，苏南苏北叫法不同，自古“南有澄湖称闸，北有溱湖称簖”。
大闸蟹入手的基本要求是鲜活，它们有时会呈现休眠状态，敲一 下，看眼睛会不会动。重量在三两到六两不等，曹爷手底也出过“七两王，八两皇”的极品，实为难遇，只能归为造化之功。蟹要“青背白肚、黄毛金钩”，蟹壳平 滑均匀呈青绿色;蟹肚晶白如玉，有光泽且无斑点;金钩是指蟹爪尖上细丝般的金黄色;腿上绒毛要密而长，以清洁无沾泥为上选。
“世间好物，利在孤行”。蟹要单独吃，不与他物掺和，只有清 蒸，才可以 “存其真味”，专业厨师并无太多用武之地;更要独自吃，犹如好香必须焚、好茶必须自斟一样，吃蟹必须自任其劳。从蟹脚吃起，再吃蟹肉，*后蟹黄。鲜甜蟹 肉沾上小料，放进嘴里，细细品味，慢慢咀嚼，必是“蟹肉上席百味淡”。把蟹翻过来，腹部的蟹壳打开的那一刹那，就好像谜底揭盅时刻，满满的蟹膏映入眼帘， 让人不禁兴奋，古人说“一蟹不如一蟹”，把大闸蟹排在*一，正是因其蟹黄膏香浓郁，油满香溢，入口绵糯，难以言喻。
有人相信，人生真正的好东西，好味道，尽是满嘴的不可言说。它们有时候披上了世俗的外衣，却躲在不俗之处，等待发现。王氏阳澄湖大闸蟹为您甄选呈现的，正是自然之中的本质食材。由南至北，沿及内陆的河田滩涂，河蟹随处皆有;但饱尝丰沛水草，畅游湖光的阳澄湖大闸蟹却并非俯拾皆是，那些只在阳澄湖暂居数月而肥，漫不经心便想摘取“蟹中之冠”美誉的所谓大闸蟹，便不叫作王氏正宗阳澄湖大闸蟹。 |
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